料理好き、食べ物好きである。あちこちに書いているので、私が書いているものを読んで下さっている方は、よくご存知だろうと思う。

昔、トマトソースを作る時に、ベーコンや玉葱を入れていた。オリーブオイルに、ニンニク、玉葱を入れてよく炒め、ベーコンを入れてトマトを入れて煮込む。これはこれで「まずくはない」のだが、それほど積極的に作ろうと思わせるようなものではなかった。それがある日、ガーリックオイルを作る方法を学んで、トマトソースの作り方が全くかわってしまった。それ以来、大好きな食べ物になった。

ポイントは、ガーリックオイルである。

トマトソース（だけでなく、ガーリックオイルを必要とするもの）を作る時には、まず、40分以上かけてガーリックオイルを作る。手つきの大鍋を傾けてオリーブオイルをたっぷり入れて熱し、たっぷりのガーリック（ガーリックは潰して入れること）を弱火（それも、ごく弱火）で熱する。20分を過ぎた頃から、少しずつガーリックが変色してくるのだが、弱火なので焦げ過ぎることはない。量にもよるが、色が変色し始めた頃から香りが変化する。いかにも美味しそうな、甘い香りが漂ってくるのだ。それでも、もう少し熱してやると、ガーリックはきれいなきつね色になる。このくらいがちょうど良い。ガーリックオイルを火にかけたら、シャワーを浴びてもよいし、朝のジュースでも飲みながら新聞に目を通しても良い。

トマトソースを作る時には、これ以外に玉葱もベーコンもいらない。後は、トマトを炒めて煮込むだけである。（もちろん、オレガノなどは好みによって使う）

ガーリックは、基本的な調味料なんですね。じっくりと作ったガーリックオイルには、ものすごく芳醇なアミノ酸の味が含まれているのだ。これに、玉葱やベーコンは無用だと思う。実際に、ジャストタイミングに茹で上げたパスタをからめると、玉葱やベーコンを入れたトマトソースより、ガーリックだけのトマトソースの方が、小麦の味が豊かに味わえるのだ。

こんな話をしていたら、「そっか、ボウイングがしっかりしていれば、ヴィブラートをかけなくてもよい音がするんですね」と言われた。そう、過剰なヴィブラートは、せっかくの美味しいトマトソースを汚してしまう、玉葱やベーコンのようなものかもしれない。

玉葱やベーコンは、とっても美味しい食材だが、使い道が違うのです。